2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
个部这部分肉肉质较老 ，位适煎 、合烹3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉扒猪脸等 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，合烹爆等烹调方式 。猪肉粉蒸 、个部炒等烹调方式 ，位适“槽头肉”，合烹适合爆 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨。位适一用于煮、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、适用于炸 、这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、胶质含量多 ，叫做“梅子肉”，红烧 、清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、炖 、煮或制冻 。熘 、熘、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差，爆、红烧、“扁担肉” ，且肥瘦不分，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、炸 、这部分肉有老筋 ，酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、炖、很适合炸 、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油）。比如红烧肉。这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、多用于做馅料 。炸、并没有肉 ，适用于煮制、在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，“硬脊” 、猪蹄只有皮 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，适合红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于酱 、