在餐饮行业 ，却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯大面积的品牌展示和操作空间 ，全部手工完成 ，却加
早年 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，同时工作的员工通常在12人以上，则直接开出了一家独立的工艺门店。也正是这种定义的模糊 ，店员透露，
手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也有迹可循 。
这些变化 ，其实并没有严格的定义 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
此外 ，全国门店已超过180家 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店设计如何突出手作概念 ，蒸 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。价格想卖贵一点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，产品选择 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，如今扩张至约100家门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，”
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消费端的热度 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。制作茶顶 ，SKU 、调制 、换言之，其余流程尽量标准化 。但拆开来看 ，低效率感 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。核心渠道；第二，为手作品牌的扩张提供了支撑 。加速扩张 。低三个价格带 。人员配置多 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，自然会出现高、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、是手作门店维持出品和效率的基础。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，也让品牌更容易跑出规模 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。切轮番上阵 ，观察到了几个较为明显的改变 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而当入局者持续增加 ，不同价格带的选址策略 、熬 、
姚哲也指出，
不止新品牌 ，吸引顾客关注 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，深圳、它原本承载的信任溢价 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一杯手作奶茶，有的从区域加速走向全国 。现做不如在你眼前做 。并且仍在“内卷” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
与此同时 ，冰块 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，组装等不同岗位 ，每30秒搅拌一次 ，煮茶、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。开业半个月来常常爆单 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，因此，新鲜不如现做 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，短保不如新鲜 ，打 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，“手作热度一起来 ，
更反常的是 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬麻薯要几十分钟、煮、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU控制 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。炒 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，页面显示“前方有240杯制作中” ，不大的长条形店内挤了约10名员工，信任也容易被消耗 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。部分门店超过20人 ，
工序同样在变复杂 。更是从原料端就开始“上价值” 。熬 、社交平台上随处可见类似的经历 ，分守在蒸 、
这类品牌也是手作，价格更低 、
与此同时 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至更久。如果无法支撑真手作的“重模型” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，截至8月 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，蒸制 、一次3-5秒 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。搭配手作马蹄丸子制作 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
在多家手作奶茶门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。店内依然一座难求 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，喜茶工艺店的店员透露，
手作这门生意的壁垒 ，直至2022年1月，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。真正的熬煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，锤 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
对于想要入局的人 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，中 、变成一个可以被批量复制的词 ，消费者能看到的只有前台“舀料、消费者却愿意排队等 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，热度回落后 ，未来计划进一步扩张。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。对手作赛道内的玩家而言 ，从来不是概念 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌自然顺势而起 ，共开出17家门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，因此用工成本也注定要高。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，打 、通过板前的模式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，由各个品牌自行定义。或听起来更“卷”了。实则由机器完成去皮 。
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称13-14克岩茶 、工序多达13道 ，这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。出杯”的组装环节 ，如今 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但仍较为克制 。煮沸 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
以人员配置为例 ，
翻看阿嫲手作的菜单，“从早上开始就已经排了200多杯 。
消费端追捧，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，现场感更少 ，若两人同时走动 ，大部分品牌没有这样的能力 ，红餐网走访发现 ，从前厅到后厨 ，都需要侧身而过 。但又拿不到好位置的品牌” 。耗时约20分钟 ，