北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。挤压成圆片形状。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里。这是两者的区别之一 。这又是它与元宵不同的一个特点。可以说是北方 、要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，而且最好用石磨磨。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
倒上江米（南方叫糯米）粉，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、不易保存，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见 ，表面是于的 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。机器就“筛”起来了。但不用擀面杖 。
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，