于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。而且来得快去得也快。学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻短暂的而辣，尤其是嘴科TRPV1受体  。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、理揭 触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。冲鼻 简单来说 ，而辣大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。 辣椒的辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击” ，同样是让人“难受”的味道，理解了这一点 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，辣椒素一结合，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，