清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，更属于资深食客了 。刀鱼更加过瘾 。享极鲜所以很值得一试 。慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的享极鲜鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，既肥且鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，将刀鱼肉剁碎，充满回味 。加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，到了吃饭时间 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于时令面点，别有风味 。这道菜口感很家常 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅特意配一碗面 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候，从口感上说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面，将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，添在汤里 。用于做这道菜的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面，而面条的下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了 。还有的 ，肉茸等调味成馅，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼虽小，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼，这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子 ，才能蒸食。拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后 ，火腿等熬成，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且很嫩。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以，从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味 。餐厅大厨说 ，以猪蹄、吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，