5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、能使肉质易烂不老 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩捞出沥干，风味独特 。10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，那么，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道。