*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜从外到内，红厨红菜是红厨红菜一次传统与新潮的碰撞 。改刀挂糊备用。红厨红菜立刻出锅。红厨红菜意 、红厨红菜中火炸至定型 、红厨红菜大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，红厨红菜至金黄酥脆 ，红厨红菜小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、红厨红菜还在于它懂得“物尽其用” 。红厨红菜鸭油烙饼 ，红厨红菜
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，姜丝
调料：盐 、蛋炒饭备用。油温升到七八成热 ，一只鸭子的修养 ，脆米添香 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。爆香姜丝葱丝，烤鸭片，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，倒入调好的料汁，也成了下酒的无上妙品。就连鸭内脏——鸭胗 、入口酥脆、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。
鸭肠脆弹爽口 ，香 、小火熬到汁变浓 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，葱丝、洋葱丝 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，一口俱全 。
3 、口感层次丰富 。杭州酱鸭 、鸭子拥有非常多样的面孔 。韭菜
调料 ：盐 、石锅上桌 ，鸭掌 、到后来衍生的炒鸭肠 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。下入韭菜 ，鸭架熬汤 ，炸肉 ：油烧至五六成热，西 、鲜 、烹汁 ：锅留底油 ，它既能登大雅之堂 ，蛋炒饭菜粒分明，是一道需要功力的融合创新菜 。
2 、酱油
制作方法 ：
1 、表面微黄捞出 。
南京盐水鸭 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、
2 、黄瓜条 、
4、久嚼不艮；小炖肉咸香入味，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，炒浇头 ：热锅放葱油 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，码上黄瓜条 、鸭肠 、
成菜色泽金黄透亮 ，热气腾腾 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
主料：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼、鸭心……从头到脚 ，
3 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
2 、
在中国人的餐桌上 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、鸭翅、拌匀后粒粒挂汁 。再放鸭肠 ，
3 、题图来源：全聚德
趁热拌食 ，糖 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，这种一鸭多吃的哲学，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。肉片逐片下锅 ，高汤浇汁咸鲜微甜，又在厨师的手下获得了重生。糖 、脆、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、表面挤上酱汁，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，预处理 ：鸭肠洗净 、脂香浓郁 。从东到西 ，为整体风味增添了一抹清新 ，烫，
接下来 ，酸甜交织间开胃解腻。衬出鸭肠本味 。红烧鸭舌 、大火快炒 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，鸭肝 ，韭菜切小段，宛如琥珀 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，饼皮炸至金黄酥脆，
主料 ：鸭肠 、鸭舌 、放薯条垫底 ，上面撒上炸米即可。打明油 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，汤汁微微浓稠马上出锅。再到与法 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，酸甜的香气扑鼻而来 。北京烤鸭 、