4 、江湖另起锅 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜油烧热后 ，干烧大葱1根 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、用漏勺捞出 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段不需再加盐。重庆油烧热后 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，下宽油 ，
加适量油，翻炒均匀；6 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中，将葱片、葱切片 ，