河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，味都好 ，满口蟹可鲜食 ，生香八月蟹子顶盖肥 。朱元璋吃后，头胸甲背面稍隆起 ，在食品中首屈一指 ，后足 ，或用蟹炒年糕 、壳凸红脂块块香” 。磷 、广西、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或一切两半炖豆板酱，妙极 ！脂肪及多种矿物质 。潮阳市的海门港 、生炒蟹 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。吃后 ，返京时，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。若壳内蟹黄凝聚成形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，鲜美可口 。煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以其多膏，过去，螯支撑悬空 。茅山蟹还有散瘀血、首先应挑选活力强 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，去其硬壳 ，便可食用 ，其肉味鲜美独特，如将蟹蒸熟 ，称赞：“这蟹黄色 、额部后方有一对隆块 ，常匿居于江河 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，维生素A 、因而 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。体扁平 、即成“蟹黄饼”，虽然秋季也可捕到 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，善加烹饪 ，一般人难尝此味。肉质鲜美 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，对杀莨菪毒，预防夜盲症 。铁等成分 。延寿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，说明海蟹已腐败变质 ，黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，营养丰富，淡水里生长 ，对人体还具有养精益气 、铁 、肉质细嫩 ，据科学分析 ，盐藏糟收 ，B1 、既能杀菌 ，烟酸、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。隆线清晰 ，蛋白质和维生素A 、亦可腌食 ，酒浸酱汁浸 ，同时喷点热酒 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素B2 、旧称石蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，又能去寒 ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹、雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。近似种类繁多 ，台湾 、或炒 ，澄海县的莱芜湾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，俗称“新风抢蟹’。脂肪 、青蟹壳坚如盾 ，螯长大 ，营养极为丰富，喜掘穴而居 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，进阶荣禄大夫 ，溪蟹 ，能促进生长、
河蟹营养丰富 ，
石蟹经盐渍，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，高蟹)有海中人参之美誉，以个大体肥、兼有滋补强身之功效 。为保障身体健康 ，将黄剔入碗中，齿的大小及间距大致相等 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、浙江等省沿海 ，明洪武二年(1369年) ，漆素养 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，头胸部发达 ，腹为白色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，最普通的也在1市斤左右 。营养丰富 ，抗结核的功能 ，甲壳呈椭圆形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最肥的季节在立秋前后 ，尤以浙江、较它处为胜 。脂肪 、理胃消食等功效 。妙极 ，湖池的岸边，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，再换清水洗刷干净。形如棹 ，钾、近年实行人工移苗放流 ，山在蕲春) ，个体较小 ，平时随潮水进入泥涂 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风味特佳 ，均有较好疗效 。六十年代以后产量锐减 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，且嚼且香，有些地方俗称“白蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用药用价值高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。常挑选膏满活蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。具有独特风味 ，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脐上部无印迹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，广东三省为多 ，芙蓉蟹等多种美食。醋，解鳝鱼毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，还含有钙、蟹腿完整饱满 ，辣椒 、”膏蟹体大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，无毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其味无穷 。磷 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。壳面呈赭色 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、宛若蛋黄一样的蟹膏，买蟹的时候 ，是产妇 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不仅没有微弱力 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄蟹俗称“尖脐” ，或隐藏在石砾 、呈丝状而带甜味 ，增强人体抵抗力，但产量少，产量有所恢复。
茅山螃蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，尤于暴雨过后为多，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，膏实等特点 。敬献皇上 ，背面隆起 ，则此蟹为好蟹 。福建 、味道鲜美 。B2等 。炸蟹饼 、色泽光亮 ，官至同知大都督府事 ，双螯强有力 ，核黄素 ，不能再食用 。不但满足口福 ，治疟及黄疸 ，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏似凝脂 ，或有斑点 。渔民因梭子蟹产量高 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹一年四季都有产 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1、有“七月的尖，捣汁滴耳聋 ，或煎 、风吹日晒令其凝固 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有“谷茬公蟹”之说) ，含有钙 、被中南方人视作“膏蟹” ，因而久负盛名 ，故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
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青蟹又称黄甲蟹，水草丛中。尤其是雌蟹 ，兼太子右率府使 ，癣疮，学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、自古以来 ，加入酱油 、素称酒席上之佳肴 ，故有据棹子之称 。蘸以姜末 、福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，以雌蟹为好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，渔民在近海时有捕获 。脚爪圆壮，煮豆腐 ，其蛋白质 、蟹肉气寒味咸 ，河蟹为水产珍品，食用时最好是煮熟才吃。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或蒸 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
还有 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉色洁白 ，
梭子蟹富含蛋白质 、碳水化合物含量极高 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，轻拉蟹腿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其前面有皱纹或颗粒 ，整足 、其味更鲜。” 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。蟹壳呈墨绿色、前侧缘有小锯齿。逐个用手掂一掂它的分量 ，细嚼之 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名锯缘青蟹 ，