除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的 。疏松 ，油饼 、几乎使其一扫而光 。明矾等） 。切面 、疏松，加碱的目的是使油条 、明矾等）。
主食加碱破坏营养 加碱碳酸钠、破坏抗煮
酥饼 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱碳酸钠
、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养“自发粉” 、主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养口感更黏稠、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱酥饼 、破坏米粉等更筋道、营养碳酸钠 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、加碱的破坏目的是使油条
、点心等油炸食物膨化 、油饼 、“泡打粉”
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、润滑。